Entre nuestras recetas más saludables, ésta de ensalada de pepino te deleitará.
Ingredientes
- 1 lata de atún Mazatún en agua
- 1 calabaza
- 1 pepino con cáscara
- 1 cucharada de pepitas de calabaza
- 1 cebolla cambray con rabo en aros
- 4 tomatitos cherry
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Vinagreta de tomate deshidratado: - 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de tomate deshidratado finamente picado
- 1 diente de ajo rallado
- 1/2 pieza de limón real con ralladura
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pizca de albahaca fresca
Pasos
- Con ayuda de un pelador, forma láminas a lo largo de la calabaza y el pepino (con cáscara). Mézclalas en un bowl y reserva.
- Por otro lado forma tu vinagreta con vinagre, jugo de limón, ajo rallado, sal y pimienta. Agrega en forma de hilo aceite de oliva mezclando constantemente con un batidor de globo o un tenedor. Añade después, tomate deshidratado y ralladura de limón.
- En un tazón, mezcla atún Mazatún, tomate cherry en rodajas, cebolla cambray en rodajas y su rabo en pequeños círculos.
- Para emplatar, coloca una cama de calabaza y pepino, corona con la mezcla de atún Mazatún y las pepitas de calabaza y baña con la vinagreta.
